Mel og korn
Vi arbejder sammen med de bedste landmænd i Danmark, som dyrker økologiske afgrøder og korn, vi kan bruge til vores surdejsbrød. En gammel favorit og ven af os, Mejnerts Mølle med slagordet "Fra jord til mund", ligger i det vestlige Sjælland. Mejnerts er en familieejet økologisk gård, der dyrker deres egne afgrøder. Mejnerts Mølle er involveret i alle dele af melproduktionen, fra mark til mølle – fra jord til mund og med respekt for miljøet.
1500 solpaneler på tagene af alle landbrugsbygningerne producerer elektricitet til produktionen i møllen. Affaldsprodukterne fra møllen bruges i en stor forbrænder, der kan producere nødvendig varme til bygningerne og kornøseren. Alle disse handlinger understreger bæredygtighed, og de er en del af den cirkulære produktion.
Hos Mejnerts Mølle er deres hovedopgave at producere og distribuere sunde fødevarer. Når kornet er høstet, bliver det renset, tørret og lagret. Dette er måden at bevare smag, kvalitet og de formidable bageegenskaber af kornet.
Kornet bliver mølt med kolde sten på den gamle måde. Stenmøllemetoden udvikler mindre varme under formidlingsprocessen, hvilket bevarer kvaliteten, vitaminerne og proteinerne. Samtidig bevares kim og skalle, hvilket er så vigtigt for brødets smag, næringsindhold og struktur.
Du kan læse mere om Mejnerts på deres hjemmeside og bestille fra deres butik.
