Rezept
400g Weizenmehl
100g Vollkornmehl
120g Sauerteig
320g Wasser
15g Salz
Zeitrahmen (erstreckt sich über 5- 6 Std.):
Kl. 7.00 Füttert Sauerteig, damit er fertig werden kann (Levain + Peak)
Kl. 8.00 Mischen Sie Wasser und Mehl zusammen. (Autolyse)
Kl. 10 Fügt Sauerteig hinzu und vermischt sich mit meinem Teig. (Gärung beginnt)
Kl. 10.30 Fügt Salz und Mixer hinzu. (Bassinage)
Kl. 11.00 # 1 Wickelfalte (bildet Gluten + gibt dem Brot Formfestigkeit)
Kl. 11.30 # 2 Coil fold (Bildet Gluten + gibt dem Brot Formfestigkeit)
Kl. 12.30 Formen und Würfe im Wurfkorb. (Final Shape + Bulking bis 13.00 Uhr)
Kl. 13.00 Uhr In den Kühlschrank geschleudert und lange gesäuert / vergoren bis zum nächsten Tag. (Kühlschrank 3 Grad.)
In unseren Backkursen vermitteln wir immer weiter fortgeschrittene Techniken.
In sozialen Netzwerken teilen:
Sauerteig-Pizza
2 Kommentare
Hej med jer.
Jeg følger opskriften men når jeg skal til at lave det føste fold. Knækker dejen i stykker. Den er også meget våd. Jeg kan ikke lige finde ud af hvad jeg gør forkert.
Hilsen Martin
Hvordan får jeg skorpen tyndere men stadig sprød? Jeg synes skorpen er ret tyk – måske gir jeg det for høj varme?
Mange hilsner
Anne