オーブンにベーキングシートを置き、オーブンを約250度に加熱します。 40分
ベーキングスチールは、大きなパン屋のオーブンの効果を簡単に模倣できます。鋼は非常に高い熱容量を持っているので、パンはオーブン内でジャンプして最適に膨張するのに十分な衝撃熱を持っています。パンを焼き鋼の上に置く前に、耐熱性のソースパンや鋼のボウルなどの形でオーブン内に蒸気を補充することが有利です。オーブンの底に沸騰したお湯を入れます。蒸気は重要です。そうしないと表面が乾いてしまい、平らなパンと固い皮になってしまいます。
パンを45度の角度に切ってから、天板に載せます。
オーブンで蒸気を入れて20分後、鍋/スチールボウルを外すと、蒸気で焼いた結果と効果を確認できます。パンが盛り上がり、カットが大きくてサクサクしたクレーターに成長しましたが、色はまだ少し焼きたての茶色。パンは、蒸さずにオーブンで15分以上経過すると、濃いキャラメル色になります。
パンを200度でさらに20〜25度焼き、上が少し暗くなるまで焼きます。素敵な黄金色。完全に焼き上げるには、コアの温度が少なくとも95度である必要があります。
パンをラックで約1時間冷やします。 1時間
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サワードウの準備
サワードウパンの成形
1 コメント
Hej
Satte i går sat en ny surdej i gang – med 20 gr. vand, 10 gr. hvedemel og 10 gr, rugmel – har rørt her til morgen, hvornår skal den fordres og med hvor meget?