サワードウパンの成形

サワードウの形作り

方法は次のとおりです。

テーブルに小麦粉をまぶして、生地スクレーパーでボウルからこすり取るか、指を水に浸して使用します。 。次に、生地へらを使用して生地の下を走り、生地を緩めて丸い弾力性のあるボールに成形します。これはプレシェイプと呼ばれます。

生地をテーブルに30〜40分間置いて、パン生地のグルテンをリラックスさせてから、最終的なパンに成形します。

生地ボールの表面に小麦粉を軽くふりかけ、生地スクレーパーを使って、テーブルトップで小麦粉側を下にして生地を裏返します。丸みを帯びた形を保つようにしてください。

手前の面をつかみ、生地の外側3分の1を持ち上げて、残りの生地の上に折ります。フラップを軽く押して所定の位置に置きます。

フラップを折りたたんだ生地の側面をつかみ、両手で側面に伸ばし、中央に封筒のように折ります。
生地の上部をつかみ、少し伸ばしてから、残りの生地の上に折ります。

生地を縦に2、3箇所つかみ、横に引き出します。

生地の一方の端をつかんで丸め、滑らかな表面を見て、折り目がテーブルの方を向くようにします。米粉をまぶしたパン種かごに底を上にして置く前に、4分間テーブルの上に置きます。生地をビニール袋または布で覆い、30分ほどテーブルに置いてから冷蔵庫に一晩置きます。

この最後のプロセス全体を最終形状と呼びます。