Surdegsrecept
Surdejs varma hveder även kallad hvedeknopper made on surdej til Store Bededag
Fremgangsmåde
Start med at klargøre din surdej god tid i forvejen. Detta kan lämpliga göras dagen före. Jag videon på länken nedan, blir dejen gjort i handen. Dog kan man sagtens røre opskriften tillsammans på røremaskine.
Vej varje enkelt bolle af och kom dem ned i et smurt fad. Lad dem efterleva och växa tillsammans. När de er växer 30-40% i volymen är de klara till att bli bagt.
Fremgangsmåde
Start med at klargøre din surdej god tid i forvejen. Detta kan lämpliga göras dagen före. Jag videon på länken nedan, blir dejen gjort i handen. Dog kan man sagtens røre opskriften tillsammans på røremaskine.
Vej varje enkelt bolle af och kom dem ned i et smurt fad. Lad dem efterleva och växa tillsammans. När de er växer 30-40% i volymen är de klara till att bli bagt.
SurdegsbullarRecept400g starkt vetemjöl50g ølandvete fullkorn355g vatten80g surdeg10g saltRättsvis åtgärd:1. AutolysBlanda vatten/mjöl och låt stå innan du tillsätter din surdeg.2. Tillsätt din surdeg lite innan den toppar.Rör på lägsta hastighet i 10 minuter.Låt nu degen vila i 15 minuter.3. Tillsätt ditt...
Croissant med surdeg
1000g vetemjöl100g socker200g vatten300g helmjölk65g surdeg10g jäst1 litet ägg25g salt500g smörStegen kan ses i följande YouTube-filmer
Recept och tillvägagångssätt för surdegspizza.
Denna pizzadeg har en återfuktning på ca. 63% - det betyder också att den är väldigt vänlig att arbeta med.
Blanda ihop alla ingredienser och låt degen jäsa några timmar i rumstemperatur och sedan i kylen - gärna till nästa dag , då jäser den och får en fin skorpa och mjukt smula.
Denna pizzadeg har en återfuktning på ca. 63% - det betyder också att den är väldigt vänlig att arbeta med.
Blanda ihop alla ingredienser och låt degen jäsa några timmar i rumstemperatur och sedan i kylen - gärna till nästa dag , då jäser den och får en fin skorpa och mjukt smula.
Här kommer vårt standardrecept på ett surdegsbröd i jäskorg.
Vi lär ut mer och mer avancerade tekniker på våra bakkurser. Surdegskurserna går att beställa via vår webbshop eller kurskalender.
Alla bröd vi bakar nere i vår studio är gjorda efter detta recept med olika modifieringar. Du kan alltid justera mängden vatten och prova mer fullkorn.