Sauerteigbrote formen

Sauerteigformen

So geht's:

Streuen Sie etwas Mehl auf den Tisch und kratzen Sie es mit einem Teigschaber aus der Schüssel oder tauchen Sie Ihre Finger in Wasser und verwenden Sie es . Dann mit einem Teigspatel unter den Teig fahren, damit Sie ihn lockern und zu einer runden elastischen Kugel formen. Dies nennt man Vorformen.

Lassen Sie den Teig 30-40 Minuten auf dem Tisch ruhen, damit sich das Gluten im Brotteig entspannen kann, bevor er zum endgültigen Brot geformt wird.

Streuen Sie leicht Mehl auf die Oberfläche der Teigkugel und drehen Sie den Teig mit dem Teigschaber mit der Mehlseite nach unten auf die Tischplatte. Achte darauf, die runde Form beizubehalten.

Griff die Seite, die zu dir zeigt, hebe das äußere Drittel des Teigs an und falte ihn über den Rest des Teigs. Drücken Sie die Lasche leicht fest.

Fass die Seiten des Teigs, wo du die Lasche gefaltet hast, strecke sie mit beiden Händen zu den Seiten und falte sie wie einen Umschlag über der Mitte nach innen.
Greifen Sie die Oberseite des Teigs und strecken Sie ihn etwas aus, bevor Sie ihn über den Rest des Teigs legen.

Greifen Sie den Teig an zwei oder drei Stellen in Längsrichtung, ziehen Sie den Teig zu den Seiten heraus, und falten Sie sie wie eine Art Zopf über den Teig.

Fass ein Ende des Teigs und rolle ihn in sich zusammen, sodass du auf eine glatte Oberfläche schaust und die Falten nach unten zum Tisch zeigen. Lassen Sie es 4 Minuten auf dem Tisch ruhen, bevor Sie es mit der Unterseite nach oben in ein mit Reismehl bestreutes Gärkörbchen legen. Decken Sie den Teig mit einer Plastiktüte oder einem Tuch ab und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang auf dem Tisch liegen, bevor Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Dieser ganze letzte Prozess wird als endgültige Form bezeichnet.