Zubereitung von Sauerteig
So geht's:
1. Stellen Sie ein kleines Marmeladenglas auf Ihr Backblech und setzen Sie es wieder ein.
2. Messen Sie 50 Gramm lauwarmes Wasser (26-28 Grad), 25 Gramm feines Weizenmehl und 25 g Vollkornmehl ab. Rühren Sie mit einem Finger, bis die Masse kohäsiv ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
3. Das Glas mit losem Deckel an einem warmen Ort stehen lassen und den Teig einmal täglich umrühren. Der Sauerteig ist fertig, wenn er anfängt leicht zu blubbern und einen säuerlichen Geschmack und Geruch hat. Es dauert 2-3 Tage. Sie können es bis zu 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
4. Wenn Sie bereit sind, Brot zu backen, füttern und erfrischen Sie Ihren Sauerteig: Mischen Sie 1 Gramm Sauerteig (entspricht einer Fingerspitze) mit 50 Gramm Weizenmehl und 50 Gramm lauwarmem Wasser in einem kleinen Glas und rühren Sie um. 12-18 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
5. Probieren Sie Ihren frischen Sauerteig: An diesem Punkt ist er sehr sauer und scharf im Geschmack.
6. Der Sauerteig muss wieder aufgefrischt werden und süßer/zitronensäureartiger werden. Nehmen Sie die gesamte Menge, die Sie erfrischt haben, und mischen Sie sie mit 50 Gramm lauwarmem Wasser und 50 Gramm Weizenmehl. Rühren und einige Stunden stehen lassen. Jetzt schmeckt der Sauerteig süßer und besser und Sie können den Brotteig zubereiten.
So fangen Sie einen Sauerteig an
Sind Sie noch kein glücklicher Besitzer eines Sauerteigs? Dann können wir Ihnen die Gründung nur empfehlen. Super schön ist, dass man bei Brot und Brötchen auf Hefe verzichten kann. Food-Bloggerin Maria Charlotte hat eine sehr detaillierte Anleitung und ein Rezept, wie man in nur einer Woche mit Sauerteig beginnt. Ihr Rezept enthält Schritt-für-Schritt-Bilder zum Ansetzen, Füttern und Entwickeln, die Sie sich bei Verwirrung ansehen können.
Unten ist ein Video zum Sauerteig-Starten, außerdem kann ich Ich kann Tobias Hamann sehr empfehlen, der auch viele hervorragende Materialien und Videos hat, die leicht zugänglich sind, wenn es um Sauerteig und Sauerteigbacken geht. Alle seine Rezepte mit Sauerteig und Verfahren finden Sie hier: Tobias Hamanns Rezepte
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Sauerteigbrot backen
2 Kommentare
Hej.
Hvornår er jeres bagestål tilbage i shoppen.
Freundlich Kim
Hej med jer
Jeg har en lille ønsker til jer🙏🙏 Jeg ønsker at i måske lave en video eller en opslag på facebook hvordan man bage hvis men haren oven med damp og på alm bageplader. Jeg er helt grøn ind for surdej verden og har ikke råd til at købe alt de gadgets i bruger eller alle de dyr mel typer . Jeg har altid brugt Glutten mel i min bagning. Derfor syntes jeg det vil være ret at kun få lave opskrifter med ting som folk med ikke så mange resurser kan være med. Elsker at se jeres video de er meget læring.
Håber i kan hjælpe mig. Have en fantastisk dag og weekend
Mvh
Silvana Therp Hansen