Sauerteig-Rezepte
Surdejs varme hveder også kaldet hvedeknopper lavet på surdej til Store Bededag
Fremgangsmåde
Start med at klargøre din surdej god tid i forvejen. Dette kan passende gøres dagen før. I videoen på linket herunder, bliver dejen lavet i hånden. Dog kan man sagtens røre opskriften sammen på røremaskine.
Vej hver enkelt bolle af og kom dem ned i et smurt fad. Lad dem herefter hæve op og vokse sammen. Når de er vokset 30-40% i volume er de klar til at blive bagt.
Fremgangsmåde
Start med at klargøre din surdej god tid i forvejen. Dette kan passende gøres dagen før. I videoen på linket herunder, bliver dejen lavet i hånden. Dog kan man sagtens røre opskriften sammen på røremaskine.
Vej hver enkelt bolle af og kom dem ned i et smurt fad. Lad dem herefter hæve op og vokse sammen. Når de er vokset 30-40% i volume er de klar til at blive bagt.
SauerteigbrötchenRezept400g starkes Weizenmehl50g øland Weizen Vollkorn355g Wasser80g Sauerteig10g SalzGang Aktion:1. AutolyseMischen Sie Wasser / Mehl und lassen Sie es stehen, bevor Sie Ihren Sauerteig hinzufügen.2. Fügen Sie Ihren Sauerteig etwas hinzu, bevor er seinen Höhepunkt erreicht.Rühren Sie 10 Minuten lang...
Croissant mit Sauerteig
1000 g Weizenmehl100 g Zucker200 g Wasser300 g Vollmilch65 g Sauerteig10 g Hefe1 kleines Ei25 g Salz500 g ButterDie Schritte sind in den folgenden YouTube-Filmen zu sehen
Rezept und Verfahren für Sauerteigpizza.
Dieser Pizzateig hat eine Feuchtigkeit von ca. 63% - das bedeutet auch, dass er sehr verarbeitungsfreundlich ist.
Alle Zutaten miteinander vermischen und den Teig einige Stunden bei Zimmertemperatur und dann im Kühlschrank gehen lassen - am besten bis zum nächsten Tag , dann gärt es und bekommt eine schöne Kruste und eine weiche Krume.
Dieser Pizzateig hat eine Feuchtigkeit von ca. 63% - das bedeutet auch, dass er sehr verarbeitungsfreundlich ist.
Alle Zutaten miteinander vermischen und den Teig einige Stunden bei Zimmertemperatur und dann im Kühlschrank gehen lassen - am besten bis zum nächsten Tag , dann gärt es und bekommt eine schöne Kruste und eine weiche Krume.
Hier kommt unser Standardrezept für ein Sauerteigbrot im Sauerteigkörbchen.
In unseren Backkursen vermitteln wir immer weiter fortgeschrittene Techniken. Die Sauerteigkurse können über unseren Webshop oder Kurskalender bestellt werden.
Alle Brote, die wir in unserem Atelier backen, werden nach diesem Rezept mit verschiedenen Abwandlungen hergestellt. Sie können die Wassermenge jederzeit anpassen und mehr Vollkornprodukte probieren.