How To...Our Sourdough Secrets Revealed

When it comes to baking homemade bread, sourdough is king. The tangy, complex flavor of a freshly baked sourdough loaf is unmatched by any store-bought bread. And at the heart of every great sourdough recipe is a healthy, thriving starter....

Bread has been a staple food for centuries, but few things are as satisfying as taking a bite out of a freshly baked sourdough loaf. Besides being delicious, sourdough bread is also healthier than its commercial counterparts, as it is...

サワードウの形作り 方法は次のとおりです。 テーブルに小麦粉をまぶして、生地スクレーパーでボウルからこすり取るか、指を水に浸して使用します。 。次に、生地へらを使用して生地の下を走り、生地を緩めて丸い弾力性のあるボールに成形します。これはプレシェイプと呼ばれます。 生地をテーブルに30〜40分間置いて、パン生地のグルテンをリラックスさせてから、最終的なパンに成形します。 生地ボールの表面に小麦粉を軽くふりかけ、生地スクレーパーを使って、テーブルトップで小麦粉側を下にして生地を裏返します。丸みを帯びた形を保つようにしてください。 手前の面をつかみ、生地の外側3分の1を持ち上げて、残りの生地の上に折ります。フラップを軽く押して所定の位置に置きます。 フラップを折りたたんだ生地の側面をつかみ、両手で側面に伸ばし、中央に封筒のように折ります。 生地の上部をつかみ、少し伸ばしてから、残りの生地の上に折ります。 生地を縦に2、3箇所つかみ、横に引き出します。 生地の一方の端をつかんで丸め、滑らかな表面を見て、折り目がテーブルの方を向くようにします。米粉をまぶしたパン種かごに底を上にして置く前に、4分間テーブルの上に置きます。生地をビニール袋または布で覆い、30分ほどテーブルに置いてから冷蔵庫に一晩置きます。 この最後のプロセス全体を最終形状と呼びます。

サワードウの準備 これがあなたのやり方です： 1。ベーキングシートに小さなジャムジャーを置き、リセットします。 2。 50グラムのぬるま湯（26-28度）、25グラムの細かい小麦粉、25gの全粒粉を測ります。塊がまとまり、しこりがなくなるまで指でかき混ぜます。 3。ふたを緩めた状態でガラスを暖かい場所に置き、生地を1日1回かき混ぜます。サワードウスターターは、少し泡立ち始めたら準備ができており、酸味と香りがあります。 2〜3日かかります。冷蔵庫で最長3週間保存できます。 4。パンを焼く準備ができたら、サワードウに餌を与えてリフレッシュします。1グラムのサワードウ（指先に相当）を50グラムの小麦粉と50グラムのぬるま湯と小さなガラスに混ぜてかき混ぜます。室温で12〜18時間放置します。 5。さわやかなサワードウを味わう：この時点で、非常に酸っぱくてシャープな味になります。 6。サワードウは再びリフレッシュし、より甘く/クエン酸のようになる必要があります。リフレッシュした全量を取り、50グラムのぬるま湯と50グラムの小麦粉と混ぜます。かき混ぜて数時間放置します。これでサワードウの味はより甘くなり、パン生地を作る準備が整いました。 サワードウを始める方法あなたはまだサワードウの幸運な所有者ではありませんか？その後、1つだけ起動することをお勧めします。パンやパンの酵母を省くことができるのはとてもいいことです。フードブロガーのマリア・シャーロットは、たった1週間でサワードウを始めるための非常に詳細なガイドとレシピを持っています。彼女のレシピには、混乱した場合に見ることができる、起動、給餌、開発の段階的な写真が含まれています。 以下は、サワードウの開始に関するビデオです。サワードウとサワードウベーキングに関しては、簡単にアクセスできる優れた資料とビデオがたくさんあるTobiasHamannを強くお勧めします。サワードウと手順を使った彼のすべてのレシピはここにあります：トビアス・ハマンのレシピ